Provolone dolce Auricchio en tranche d'environ 6 kg : goût délicat et texture compacte, adapté à de nombreuses préparations en cuisine professionnelle et au comptoir de gastronomie.
Par rapport à la version piccante, le provolone dolce offre un profil gustatif plus doux et rond, qui en fait une base polyvalente pour de nombreuses préparations. En cuisine professionnelle, il entre facilement dans les plats gratinés, les farces de viandes, les premiers plats élaborés et les plats au four où l'on a besoin d'un fromage qui fond bien sans masquer les autres ingrédients.
Au comptoir de gastronomie, il se prête à la coupe en tranches pour le service direct ou la préparation de plateaux mixtes, accompagné de charcuteries et d'autres fromages à pâte mi-dure. La tranche d'environ 6 kg permet de travailler en continu pendant le service, avec un rendement fiable et une texture qui tient bien aussi bien à froid qu'après cuisson.
Fiche technique
Références spécifiques
Provolone dolce Auricchio en tranche d'environ 6 kg : goût délicat et texture compacte, adapté à de nombreuses préparations en cuisine professionnelle et au comptoir de gastronomie.
