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Les candele tagliate Antiche Tradizioni Gragnano sont un format long et généreux, adapté aux préparations de cuisine traditionnelle campanienne qui exigent structure et tenue à la cuisson.
En cuisine, le format candele tagliate se distingue par sa capacité à supporter des sauces généreuses : ragù riches, sauces à base de viande ou préparations mijotées trouvent dans ce type de pâte une surface et une consistance qui valorisent le plat. Antiche Tradizioni Gragnano propose un format ancré dans la tradition napolitaine, idéal pour construire une carte avec une offre régionale identifiable.
Les candele tagliate peuvent être cassées à la main avant la cuisson, comme le veut l'usage traditionnel, ou utilisées entières pour des préparations au four. La tenue à la cuisson est celle d'une pâte de blé dur travaillée avec soin, dont la filière garantit la rugosité nécessaire pour accrocher la sauce.
Pour les restaurants et trattorias qui souhaitent se démarquer avec un format moins courant mais à forte identité, cette référence est un choix concret et reconnaissable dans l'assiette.
Fiche technique
Références spécifiques
Les candele tagliate Antiche Tradizioni Gragnano sont un format long et généreux, adapté aux préparations de cuisine traditionnelle campanienne qui exigent structure et tenue à la cuisson.
